KAI TDMS-220 Set: TDM-1701 + TDM-1706 Kochmesser
389,00 €
Wieder lieferbar ab dem 24. Februar 2026
KAI TDMS-220 Set: TDM-1701 + TDM-1706 Kochmesser
Das KAI TDMS-220 Set kombiniert das TDM-1701 Allzweckmesser (Klingenlänge 16,5 cm) und das TDM-1706 Kochmesser (20 cm) aus der KAI Shun Premier Serie. Die geschmiedeten Klingen aus VG-10 Damaststahl erreichen eine Härte von 61 HRC und bieten stabilen, feinen Schnitt. Gefertigt in Japan, deckt das Set grundlegende Schneidaufgaben vom feinen Schälen bis zum sicheren Wiegeschnitt ab und eignet sich für den täglichen Einsatz in der Küche.
Beide Messer besitzen einen beidseitigen Schliff mit 15° Schleifwinkel und ermöglichen präzises Arbeiten für Rechts- und Linkshänder. Die symmetrischen Griffe aus Walnussholz liegen ausgewogen in der Hand und unterstützen kontrolliertes Führen. Das Set umfasst 2 Messer in den Formen Allzweckmesser und Kochmesser, hergestellt aus VG-10 Damaststahl, geschmiedet und in Japan gefertigt.
| Anzahl Messer: | 2 |
|---|---|
| Griffform: | symmetrisch |
| Griffmaterial: | Holz Walnuss |
| Herstellungsweise: | geschmiedet |
| Klingenhärte: | 61 HRC |
| Klingenstahl: | VG-10 Damast |
| Made in: | Japan |
| Messerform: | Allzweckmesser, Kochmesser |
| Schleifwinkel: | 15° |
| Schliff: | beidseitig |
| Serie: | KAI Shun Premier |
KAI Shun Premier Tim Mälzer – Aufwendig bearbeitet
Die Shun Premier Tim Mälzer Serie wurde speziell für die Ansprüche professioneller Köche entwickelt. Sie kombiniert die bewährten Materialeigenschaften der Shun Classic Serie mit einer einzigartigen, ausdrucksstarken Optik. Das Besondere ist die dreigeteilte Klingenstruktur: am Klingenrücken eine Hammerschlagoberfläche (Tsuchime), darunter die typische, fein mattierte Damaszener Maserung und schließlich die hochglanzpolierte Schneide. Dieses Zusammenspiel verleiht der Serie ihre charakteristische Ästhetik. Der mittelbraun gemaserte Pakkaholzgriff ergänzt die aufwendig bearbeitete Klinge perfekt und sorgt für eine edle Anmutung.
Materialien und Aufbau
Der Kern der Klinge besteht aus extrem hartem VG-MAX Stahl mit einer Härte von ca. 61 ±1 HRC. Ummantelt wird er von 32 Lagen Damaszenerstahl, die zusätzliche Stabilität bieten und der Klinge ihr charakteristisches Muster verleihen. Die beidseitig geschliffene Schneide ist leicht und präzise, was sie für feine Schnitte ebenso wie für den täglichen Einsatz prädestiniert.
Die Tsuchime-Hammerschlagoberfläche ist nicht nur dekorativ, sondern reduziert durch kleine Luftpolster das Anhaften von Schnittgut an der Klinge. Der symmetrische Griff aus Pakkaholz eignet sich für Links- und Rechtshänder gleichermaßen. Ein durchgehender Erl sorgt für Stabilität und Balance. Als besonderes Detail ziert das Griffende der Serie die Gravur des Tim Mälzer Bullenkopfs – das Markenzeichen des Profi-Kochs.
Eigenschaften auf einen Blick
- Handgefertigt in Japan
- Rockwell-Härte: 61 ±1 HRC
- Klinge: VG-MAX Kernstahl mit 32 Lagen Damaszenerstahl je Seite
- Beidseitig geschliffen für präzises Schneiden
- Hammerschlagoberfläche (Tsuchime) für reduzierte Haftung
- Griff: Mittelbraun gemasertes Pakkaholz, symmetrisch geformt
- Besonderes Detail: Gravur des Tim Mälzer Bullenkopfs am Griffende
Die KAI Shun Premier Tim Mälzer Messer stehen für japanische Schmiedekunst auf höchstem Niveau, kombiniert mit markantem Design und professioneller Funktionalität – entwickelt für Köche, die keine Kompromisse eingehen.
KAI Shun Premier Tim Mälzer Messer
Das KAI Shun Premier TDM-0907 Set umfasst ein Steakmesser TDM-1711 mit 15 cm Klingenlänge und eine dazu passende Gabel aus Edelstahl. Beide Komponenten entstammen der Tim-Mälzer-Serie KAI Shun Premier und sind auf präzises Schneiden und sicheres Aufnehmen von Fleischstücken ausgelegt. Das Set bietet eine abgestimmte Kombination für den Einsatz am Tisch oder beim Anrichten. Die feine Gabel fixiert das Schnittgut zuverlässig, das Messer trennt Fasern sauber ohne Reißen. Die geschmiedete VG-10-Damastklinge mit 61 HRC ist beidseitig im 15°-Winkel geschliffen und liefert einen sauberen, kontrollierten Schnitt. Der symmetrische Griff aus Walnuss-Holz liegt ausgewogen in der Hand und eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Gefertigt in Japan entspricht das Set hohen Qualitätsstandards und ergänzt professionelle wie private Steakbestecke funktional und langlebig.
Das KAI Shun Premier TDM-0990 Besteckset umfasst zwei aus Edelstahl gefertigte Gabeln, die optisch und ergonomisch auf die Messer der Shun Premier Serie abgestimmt sind. Geschmiedete Ausführung, made in Japan. Die symmetrische Griffform aus hochwertigem Walnussholz liegt ausgewogen in der Hand und verleiht dem Besteck eine sachliche Eleganz. Gesamtlänge 21 cm, Grifflänge 10,5 cm und ein Gewicht von 53 g. Die Gabeln bestehen aus korrosionsbeständigem Edelstahl und eignen sich für den täglichen Gebrauch ebenso wie für die stilvolle Tafel. Der symmetrische Griff unterstützt Rechts- und Linkshänder und bietet eine angenehme Haptik. Das Set mit zwei Gabeln ergänzt die KAI Shun Premier Serie optisch konsequent und sorgt für ein harmonisches Gesamtbild in Kombination mit den passenden Messern.
Das KAI Shun Premier TDM-1700 Officemesser (Klingenlänge 9 cm) ist ein kompakter Allrounder für Schälarbeiten und präzise Detailschnitte. Der Klingenkern aus VG-10 ist beidseitig geschliffen, von 32 Lagen Damast ummantelt und in markanter Hammerschlag-Optik geschmiedet. Mit 2,0 mm Klingendicke, 2,6 cm Klingenhöhe und einer Härte von ca. 61 HRC bietet die Klinge hohe Stabilität und lang anhaltende Schärfe. Gesamtlänge: 21,5 cm. Der symmetrische Walnussgriff (10,5 cm) liegt Rechts- wie Linkshändern ausgewogen in der Hand; das Messer wiegt 70 g und ermöglicht kontrolliertes, ermüdungsarmes Arbeiten. Gefertigt in Japan und Teil der Serie KAI Shun Premier Tim Mälzer, verbindet es präzise Schnittleistung mit hochwertiger Verarbeitung. Geeignet für feine Vorbereitungen an Obst, Gemüse und Kräutern im täglichen Küchengebrauch.
Das KAI Shun Premier TDM-1701 Allzweckmesser 16,5 cm wurde in Zusammenarbeit mit Tim Mälzer entwickelt und kombiniert präzise Schneidleistung mit hochwertiger Verarbeitung. Der Klingenkern aus VG-10 Stahl ist beidseitig geschliffen und von 32 Lagen Damast ummantelt. Die geschmiedete Klinge mit funktionaler Hammerschlag-Optik bietet hohe Stabilität und eine Härte von 61 HRC. Der symmetrische Walnuss-Griff liegt ausgewogen in der Hand und eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Mit einer Klingenlänge von 16,5 cm, 1,7 mm Klingendicke und 3,1 cm Klingenhöhe überzeugt das Allzweckmesser im täglichen Einsatz bei Schneid-, Wiege- und Hackarbeiten. Der Schleifwinkel beträgt 15°, die Gesamtlänge 27,5 cm, das Gewicht 91 g. Hergestellt in Japan, Serie KAI Shun Premier. Griffmaterial: Walnuss-Holz, Grifflänge 10,5 cm. Geeignet für präzise, saubere Schnitte bei Gemüse, Fleisch und Fisch.
Das KAI Shun Premier TDM-1702 Santoku mit 18 cm Klinge gehört zur von Tim Mälzer mitentwickelten Serie. Der dreilagige Aufbau mit VG‑10-Kern, ummantelt von 32 Lagen Damaststahl, und die geschmiedete Hammerschlag-Optik verbinden Stabilität mit präzisem Schnitt. Die beidseitig geschliffene Klinge (ca. 15°) erreicht eine Härte von etwa 61 HRC. Gefertigt in Japan, eignet sich das Messer für anspruchsvolle Schneidaufgaben. Der symmetrische Walnussgriff (Länge 12 cm) liegt ausgewogen in der Hand und ist für Rechts- wie Linkshänder geeignet. Die Klinge ist 2,0 mm stark, 4,8 cm hoch und bringt das Messer auf eine Gesamtlänge von 31,6 cm bei 212 g Gewicht. Als Santoku überzeugt es bei Gemüse, Fleisch und Fisch durch kontrollierte, saubere Schnitte im täglichen Einsatz.
Das KAI Shun Premier TDM-1704 Schinkenmesser 24 cm gehört zur Tim-Mälzer-Serie und ist in Japan geschmiedet. Der Klingenkern aus VG-10 Stahl ist von 32 Lagen Damast ummantelt; die funktionale Hammerschlag-Optik reduziert Anhaftungen. Die beidseitig geschliffene Klinge misst 24 cm, ist 2,0 mm stark und 4 cm hoch. Mit einer Härte von ca. 61 HRC bietet sie hohe Schnitthaltigkeit und präzise Schneidleistung. Der symmetrische Walnuss-Griff misst 12 cm und liegt Rechts- wie Linkshändern sicher in der Hand. Das Messer wiegt 214 g und hat eine Gesamtlänge von 36 cm. Als Schinkenmesser eignet es sich zum sauberen, gleichmäßigen Aufschneiden von Schinken, Braten und großen Stücken. Die schlanke, lange Klinge ermöglicht lange Züge mit geringer Reibung und unterstützt kontrolliertes, effizientes Arbeiten.
Das KAI Shun Premier TDM-1705 Brotmesser mit 23 cm Klinge gehört zur von Tim Mälzer mitentwickelten KAI Shun Premier Serie. Der Klingenkern aus VG‑10 Stahl ist von 32 Damastlagen ummantelt und in markanter Hammerschlag-Optik geschmiedet. Mit 61 HRC bietet die Klinge hohe Schnitthaltigkeit und Stabilität. Die funktionale Hammerschlag-Optik reduziert Anhaftungen und erleichtert den Schnitt. Ideal für saubere Scheiben durch knusprige Brote und Baguettes, gefertigt in Japan. Der symmetrische Walnuss-Griff misst 12 cm und liegt Rechts- wie Linkshändern ausgewogen in der Hand; das Messer wiegt 235 g und hat eine Gesamtlänge von 36 cm. Die 2,0 mm starke, 3,7 cm hohe Klinge mit einseitigem Schliff und 20° Schleifwinkel ermöglicht kontrollierte, kraftarme Schnitte. Messerform: Brotmesser; Klingenstahl: VG‑10 Damast; Herstellungsweise: geschmiedet.
KAI Shun Premier TDM-1706 Kochmesser 20 cm aus der Tim-Mälzer-Serie, geschmiedet in Japan. Klinge mit VG-10 Klingenkern, beidseitig geschliffen und rostfrei, ummantelt von 32 Damastlagen in Hammerschlag-Optik. Klingenlänge 20 cm, Dicke 2,0 mm, Höhe 4,8 cm, Härte 61 HRC. Ausgelegt für präzise Schneidarbeiten in der Küche. Die schlanke Geometrie begünstigt feine Schnittbilder bei Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern im Alltag. Symmetrischer Walnuss-Griff (12 cm) für Rechts- und Linkshänder; Gesamtlänge 34 cm, Gewicht 210 g. Messerform: Kochmesser; Herstellungsweise: geschmiedet; Klingenstahl: VG-10 Damast. Klingenhöhe und Griffgeometrie unterstützen eine kontrollierte Führung bei Wiege-, Druck- und Zugschnitten. Pflegehinweis: Handwäsche und sofortiges Trocknen empfohlen; zur Aufbewahrung geeignete Messerschutz- oder Magnetleiste nutzen. Beidseitiger Schliff erleichtert das Nachschärfen auf Wassersteinen. Nicht spülmaschinengeeignet. Weiche Schneidbretter aus Holz verwenden.
Die KAI Shun Premier TDM-1709 Fleischgabel 16 cm ergänzt die Tim Mälzer Shun Premier Serie als Werkzeug zum Fixieren und Servieren von Fleisch. Der symmetrische Griff aus hochwertigem Walnussholz liegt sicher in der Hand; Zwinge und Griffende bestehen aus Edelstahl. Die gestanzte Ausführung sorgt für robuste Alltagstauglichkeit. Hergestellt in Japan, überzeugt die Gabel durch solide Verarbeitung und ausgewogenes Handling. Technische Daten: Gesamtlänge 28 cm, Arbeitslänge 16 cm, Grifflänge 11,5 cm. Gewicht 170 g. Zinken aus Cromova 18 Stahl, Härte etwa 58 HRC. Die TDM-1709 bietet verlässliche Performance und harmoniert optisch mit den Messern der KAI Shun Premier Serie. Geeignet für Braten, Steaks und größere Stücke beim Aufschneiden am Tisch oder in der Küche.
Das KAI Shun Premier TDM-1715 Schälmesser mit 5,5 cm Klingenlänge ist für präzise Schälarbeiten und feine Vorbereitungen konzipiert. Der Klingenkern aus VG‑10 wird von 32 Lagen Damaststahl ummantelt; die geschmiedete Klinge mit Hammerschlag-Optik kombiniert hohe Stabilität mit sehr guter Schnitthaltigkeit. Beidseitiger Schliff und eine Klingenhärte von ca. 61 HRC sorgen für saubere, kontrollierte Schnitte. Modell TDM‑1715 für präzise Detailarbeiten in der Küche. Der symmetrische Walnuss-Griff liegt ausgewogen in der Hand und eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Gesamtlänge: 16,5 cm, Grifflänge: 10,5 cm, Klingenhöhe: 3,2 cm, Klingendicke: 2,0 mm; Gewicht: ca. 90 g. Die Fertigung in Japan und die Zugehörigkeit zur KAI Shun Premier Tim Mälzer Serie unterstreichen die hochwertige Ausführung dieses Schälmessers für detailgenaue Arbeiten. Messerform: Schälmesser; Schliff: beidseitig.
