Schleifanleitung

Die hochwertigen KAI-Messer sollten regelmäßig geschärft und gepflegt werden, z.B. mit einem Schleifstein. Dieser besteht in der Regel aus einzelnen Schleifkörnern und einem Bindemittel, z.B. Aluminiumoxid. Wird der Stahl eines Messers über den Schleifstein gezogen, zerbrechen die Schleifkörner und hinterlassen neue scharfe Kanten, die die Klinge schärfen. Die Körnung des Schleifsteines gibt an, für welchen Einsatz er am Besten geeignet ist. Je höher die Körnung ist, desto kleiner sind die Schleifkörner. Mit einer Körnung von 3000 lassen sich z.B. gut Feinarbeiten erledigen. Eine Körnung bis 400 eignet sich dagegen für besonders stumpfe Messer. Wichtig: Messer mit Wellen- oder Sägeschliff können nicht mit einem Schleifstein geschliffen werden.

Vor dem Schleifen:

- Wasserbad: Bevor Sie mit dem Schleifvorgang beginnen, tauchen Sie den Schleifstein ca. 10 Minuten in Wasser, damit die Luft im Inneren vollständig entweichen kann. Sobald keine Luftblasen mehr aufsteigen, kann der Stein herausgenommen werden. Achten Sie darauf, dass auf seiner Oberfläche stets ein leichter Wasserfilm vorhanden ist.

Schleifanleitung-Abstandswinkel

- Winkel:
Das Messer sollte in einem 10-15° Winkel auf den Schleifstein treffen, - das ist in etwa eine halbe Daumenbreite (sh. Bild 1). Um den perfekten Abstandswinkel zwischen Stein und Messer zu erreichen, können auch Schleifhilfen helfen. Während des Schleifvorgangs empfiehlt es sich, das Messer in einem Winkel von 45° zu schleifen (sh. Bild 2). Durch diesen Auflegewinkel wird eine höhere Auflagefläche erreicht. Achten Sie beim Schleifen darauf, einen konstanten Winkel zu halten.

 

1. Das Schleifen von beidseitig geschliffenen Messern:

Schleifanleitung-Beidseitigmesser

Legen Sie das Messer auf den Schleifstein und fixieren es möglichst nah am Druckpunkt, z.B. mit dem Zeigefinger der anderen Hand. Starten Sie mit der Klingenspitze. Ziehen Sie das Messer mit Druck zur Scheide und lösen ihn wieder, wenn Sie das Messer zurückziehen. Wiederholen Sie den Vorgang nun solange, bis auf der Gegenseite ein Grat zu spüren ist. Diesen können Sie als leichte Erhebung an der oberen Seite erfühlen. Sobald dieser kleine Grat zu spüren ist, schleifen Sie die andere Messerseite. Wichtig ist, dass ein symmetrisches Verhältnis entsteht.

Ein optimales Verhältnis für Rechtshänder ist 60 zu 40, bei Linkshändern entgegengesetzt. Eine optimale Schärfe ist erreicht, sobald kein Grat mehr zu spüren ist. Wiederholen Sie diesen Schleifvorgang auch mit der Klingenmitte, dem Klingenende und -rücken.

Anschließend können Sie den Schleifstein unter fließendem Wasser abwaschen.

2. Das Schleifen von einseitig geschliffenen Messern:

Starten Sie den Schleifvorgang wie oben beschrieben, beachten Sie jedoch folgende Änderungen: Legen Sie die nicht geschliffene Seite flach auf und schleifen Sie sie nur 1/10 so oft, wie die geschliffene Seite. Ein optimales Schleif-Verhältnis ist 80 zu 20. Tipp: Auf der anderen Seite müssen Sie nur den Grad entfernen.

Schleifanleitung-Einseitigmesser-Winkel

Schleifanleitung-Einseitigmesser

 

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